Mucegai în camera frigorifică: de unde vine și cum îl oprești
De unde vine mucegaiul din camera frigorifică?
Mucegaiul vine din spori: particule atât de mici încât nu le vezi, care plutesc prin aer. Un singur fruct mucegăit eliberează foarte mulți spori.
Sporii intră în cameră pe marfa nouă, pe lăzi și paleți refolosiți, pe hainele oamenilor și cu aerul cald de la fiecare deschidere a ușii. Apoi ventilatoarele vaporizatorului îi plimbă prin toată camera, până găsesc un fruct lovit sau un colț umed.
De ce nu oprește frigul mucegaiul?
Pentru că unele mucegaiuri cresc și la frig, doar mai încet. Mucegaiul albastru (Penicillium expansum) crește pe mere și la 2–4 °C. Mucegaiul cenușiu (Botrytis cinerea) este principala boală a strugurilor de masă după recoltare și apare chiar și în camerele frigorifice.
În plus, multe fructe și legume se țin la umiditate mare, adesea 90–95%, ca să nu se deshidrateze. Umiditatea asta ajută și mucegaiul. Când intră marfă caldă sau ușa stă mult deschisă, apare și condens.
Cum îți dai seama că ai o problemă?
- pete albe, verzi sau gri pe lăzi, pe pereți sau pe garnitura ușii;
- miros de închis când intri în cameră;
- fructe stricate în mijlocul lăzii, deși cele de deasupra arată bine;
- reclamații de la clienți la câteva zile după livrare.
Cum oprești mucegaiul din camera frigorifică?
Îl oprești combinând curățenia cu aerul curat. Pașii, în ordine:
- Curăță și dezinfectează camera între loturi: pereți, podea, uși, vaporizator și lăzi.
- Scoate repede fructele stricate, înainte să împrăștie spori.
- Răcește marfa repede după ce intră în cameră.
- Ține temperatura și umiditatea stabile și ușa deschisă cât mai puțin.
- Lasă loc aerului între lăzi și pereți și nu bloca ventilatoarele.
- Scoate sporii din aer continuu, cu un purificator făcut pentru frig.
Ce face un purificator de aer în camera frigorifică?
Prinde sporii din aer înainte să se așeze pe marfă. Qualifresh® are un filtru electrostatic care prinde sporii și praful și un filtru fotocatalitic KtV® care distruge mucegaiul și descompune etilena, gazul care grăbește coacerea. Merge non-stop, cu oamenii în cameră.
Un purificator nu curăță suprafețele deja murdare și nu salvează marfa stricată. Ține aerul curat între două curățenii.
Laboratorul CREA Acireale din Italia testează acum dacă, cu aerul curat, fructele se păstrează la fel de bine la 1–3 °C mai cald. Rezultatele sunt preliminare. Vezi cum lucrează Qualifresh în camere frigorifice.
Întrebări frecvente
La ce temperatură nu mai crește mucegaiul?
Nu există o temperatură de cameră frigorifică la care toate mucegaiurile se opresc. Penicillium și Botrytis continuă să crească încet și la frig.
Ajută ozonul sau nebulizarea?
Sunt tratamente de moment, făcute fără oameni în cameră. Pot ajuta la curățenia dintre loturi, dar sporii revin cu prima marfă și cu prima deschidere a ușii.
Surse
- Baert K. și alții (2007). Influence of storage conditions of apples on growth and patulin production by Penicillium expansum. International Journal of Food Microbiology. FAO AGRIS
- Domingues A. R. și alții (2018). Postharvest techniques to prevent the incidence of botrytis mold of 'BRS Vitória' seedless grape under cold storage. Horticulturae 4(17). Embrapa
- USDA, Agricultural Research Service (2016). The Commercial Storage of Fruits, Vegetables, and Florist and Nursery Stocks, Agriculture Handbook 66. purl.fdlp.gov
- CREA Acireale, Italia: teste pe Qualifresh la păstrarea fructelor și legumelor, date preliminare (2025). Raport disponibil la cerere.